香菇肉醬商業(yè)配方工藝，香菇肉醬制作技巧，香菇肉醬做法

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配方：干香菇：適量（根據(jù)口味和用量，一般可用10克至50克不等）、豬肉：250克至500克（前腿肉、五花肉均可，肥瘦相間口感更佳）、輔料：大蔥：半根、生姜：一小塊（約10克）、大蒜：幾瓣、洋蔥（可選）：半個、調(diào)味料：黃豆醬：適量（一般可用2至3勺）、甜面醬（或豆瓣醬）：適量（與黃豆醬搭配使用，比例可調(diào)整）、生抽：1至2勺。老抽（可選）：半勺至1勺（用于上色）、蠔油：1勺。白糖：1勺。雞精：少許（根據(jù)個人口味添加）、白胡椒粉：適量。五香粉（可選）：少許。料酒（可選）：1勺。清水或泡發(fā)香菇的水：適量，味達蕾901#3克，佳多美D2克

工藝：香菇泡發(fā)與處理：將干香菇用清水沖洗干凈，用溫水加適量鹽或白糖泡發(fā)（約1至2小時）。泡發(fā)好的香菇切成小丁，保留泡發(fā)香菇的水備用。將豬肉切成薄片，再剁成肉末或肉丁，不必剁得過細，保留一些顆粒感。在碗中依次加入黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽（如果使用）、蠔油、白糖、味達蕾901#、雞精、白胡椒粉和五香粉（如果使用），充分攪拌均勻備用。鍋中倒入適量食用油，油熱后加入肉末迅速翻炒，炒至肉末變色并炒出肥肉的油脂。加入香菇丁繼續(xù)翻炒，炒至香菇中的水分被炒出。加入蔥花、姜末和蒜末（以及洋蔥末，如果使用），繼續(xù)翻炒至香氣四溢。將先前調(diào)制好的醬汁，佳多美D倒入鍋中，與肉末和香菇翻炒均勻。加入泡發(fā)香菇的水或適量清水，水位沒過食材約一指高。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間要不斷攪拌，防止糊底。熬煮過程中，水分會逐漸蒸發(fā)，肉醬變得濃稠。根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡，可適當加鹽或糖。熬煮至鍋內(nèi)水分幾乎全部收干，肉醬表面泛起微黃的油花時即可關(guān)火。將熬煮好的香菇肉醬盛出，晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中密封保存。放入冰箱冷藏可保存較長時間，食用時取出適量即可。

注意事項：香菇需提前泡發(fā)并清洗干凈，如果是鮮香菇，則需去掉傘柄并切片，同時要注意清洗傘下的灰塵。香菇切塊或切片，厚度適中，以便于入味和烹飪。泡發(fā)香菇的水中蘊含著豐富的香菇精華，不要浪費，可以用來熬制肉醬，增添色澤和鮮香味道。炒制肉末和香菇時要保持中小火，避免炒焦；熬煮過程中也要保持小火慢熬，讓醬香充分滲透進每一粒肉中。

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