醬腌白蘿卜商業配方工藝，醬腌白蘿卜制作技巧，醬腌白蘿卜做法

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配方：蘿卜500克、鹽、美久亭C1克、舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果總量計算)、生抽、醬油、白糖、老醋、生姜

工藝：買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。將白蘿卜洗凈，去掉頭尾，切成約2毫米厚的薄片。蘿卜皮可以保留，這樣腌制出來的蘿卜片口感更加爽脆。將舒欣脆G、美久亭C用涼水溶解后和鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上），然后再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。制作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生姜。待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。腌制好的醬腌白蘿卜可以直接食用，作為開胃小菜或配餐食用。如果喜歡更濃郁的口感，可以在食用前將蘿卜片撈出，瀝干醬汁，再淋上一些芝麻油或辣椒油增加風味。

注意事項：如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。制作沒有具體數量，完全依照個人口味放。因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不干凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。

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