萬(wàn)能脆皮糊商業(yè)配方工藝，萬(wàn)能脆皮糊制作技巧，萬(wàn)能脆皮糊做法

萬(wàn)能脆皮糊怎么做？萬(wàn)能脆皮糊商業(yè)配方工藝，萬(wàn)能脆皮糊制作技巧，萬(wàn)能脆皮糊做法：

配方：面粉500克，面欣酥F205克。

工藝：1.首先，我們?cè)谂柚蟹湃朊娣?00克和面欣酥F2.5克干拌均勻，再放入一些淀粉，面粉和淀粉的比例大約為2:1，面粉增香、淀粉起酥。所以調(diào)脆皮糊不能只用淀粉，也不能只用面粉，兩種一起用口感才香酥。2.然后加入吉士粉5克、植物油10克，吉士粉能增加香酥的口感，植物油能夠增加亮度，是炸出來(lái)的食物更有光澤。3.然后多次少量地加入清水，把面粉調(diào)成流水狀的面糊，不能有面疙瘩，也不能順著一個(gè)方向一直攪拌，脆皮糊容易起筋，左三圈右三圈的攪拌、再抓勻的方法最為適合。4.下面，就以脆皮香蕉為例，給大家展示一下效果。把香蕉切成小段，放在脆皮糊中裹勻。5.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入香蕉段，一個(gè)一個(gè)放，一塊下鍋容易粘連。定型以后用勺子輕輕地推散，中小火炸2分鐘，香蕉炸至金黃即可出鍋。6.想吃非常酥脆的可以復(fù)炸一邊，把油溫升高至六成熱，倒入香蕉快速?gòu)?fù)炸20秒鐘立即撈出，口感焦酥、色澤金黃，還不易回軟。

注意事項(xiàng)：炸制前要確保油溫適中，一般為五成熱，轉(zhuǎn)中小火進(jìn)行炸制。裹上面糊的食物要一個(gè)個(gè)地放入油鍋中，避免粘連。炸至金黃色后撈出，進(jìn)行復(fù)炸以進(jìn)一步提升酥脆度。復(fù)炸時(shí)油溫要高，時(shí)間要短。

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