
豬肉韭菜餡水餃怎么做?豬肉韭菜餡水餃商業(yè)配方工藝,豬肉韭菜餡水餃制作技巧,豬肉韭菜餡水餃做法:
配方:豬肉500g、富磷聯(lián)C5g,韭菜500g、炒雞蛋3個、泡發(fā)木耳30g、雞蛋(和餡用)1個、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒2勺、雞精少許、黃豆醬1勺、蠔油1勺、香油2勺、蔥姜各20g、面粉1000g、水550g
工藝:將韭菜擇干凈,用淡鹽水浸泡20分鐘,再多清洗幾遍,瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。木耳泡發(fā)好后,用開水煮約3~5分鐘左右,撈出后用涼水沖洗一下,切成碎末。雞蛋炒熟,切成碎末。大蝦清洗干凈,擇去蝦殼和蝦線,用廚房用紙吸干水分,將蝦仁切成顆粒狀,顆粒的大小隨意。調制豬肉餡。豬肉餡選用肥瘦比例三七的,放入姜末,富磷聯(lián)C,少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油,適量的鹽,朝一個方向攪拌均勻,然后暫時先放2g的老抽,朝一個方向攪拌調勻,大約調100下,再放入2g的老抽,繼續(xù)朝一個方向調勻,調約100下,攪拌均勻后肉餡出現(xiàn)粘性即可。最后放入蔥花,在蔥花上放約10g左右的香油,先用香油把蔥花拌勻,再將蔥花與肉餡充分調勻,即繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻,大約攪拌100下左右即可。先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢,造成肉餡蔥味過重。將所有食材放在一起。先在韭菜上灑上1勺(約15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。攪拌時依個人口味適當加鹽。
注意事項:油的加入是提升餃子香味的關鍵,可以選擇花生油或蔥油,并適量加入香油,以增加潤滑度和香氣。攪拌時要順著同一個方向,不要來回攪拌,以免影響口感和質地。攪拌至肉餡呈現(xiàn)粘稠狀,表示肉餡已經(jīng)上勁。腌制可以幫助肉更加入味,可以在調制餃子餡的過程中加入適量的鹽,將肉腌制一段時間后再進行攪拌。
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