薺菜鮮肉餡商業(yè)配方工藝，薺菜鮮肉餡制作技巧，薺菜鮮肉餡做法

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配方：肉餡1000g、富磷聯(lián)C10克、味達(dá)蕾901#3克、薺菜1000g、小蔥20顆、面粉500g、油3勺、鹽2勺、鮑魚汁2勺、五香粉2勺、蝦粉2勺、黃豆醬油2勺

工藝：將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下。將小蔥切成小塊放入肉末中。將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調(diào)味料、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901#拌勻。拌好的餃子餡。取一張餃子皮，放上適量的薺菜鮮肉餡。按照自己的手法，將餃子皮對折，捏緊邊緣，包成餃子形狀。鍋中燒開水，加入少許鹽（可選，防止餃子粘連）。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋水開后加入小半碗冷水，重復(fù)三次（即“點三水”），直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子，瀝干水分，即可食用。

注意事項：薺菜選擇新鮮的，五花肉切成末，將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下。將小蔥切成小塊放入肉末中。推薦使用生抽、蔥姜、香油和熟油。生抽可以提鮮上色，蔥姜能增香去腥，香油和熟油可以提升香味并鎖住餡料水分。使用花椒水或蔥姜水代替普通水調(diào)餡，可以有效去除肉腥味并增添香氣。

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