鲅魚水餃餡商業(yè)配方工藝，鲅魚水餃餡制作技巧，鲅魚水餃餡做法

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配方：鲅魚1條約1kg、豬肉100g、富磷聯(lián)C10g，面粉適量、水適量、蔥適量、姜適量、鹽少許、油少許；

工藝：將鲅魚開膛去除內(nèi)臟，洗凈，然將鲅魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調(diào)勻。再倒入適量的油和鹽調(diào)味，加入富磷聯(lián)C拌勻即可。取一張餃子皮，放上適量的薺菜鮮肉餡。按照自己的手法，將餃子皮對折，捏緊邊緣，包成餃子形狀。鍋中燒開水，加入少許鹽（可選，防止餃子粘連）。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋水開后加入小半碗冷水，重復(fù)三次（即“點三水”），直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子，瀝干水分，即可食用。

注意事項：推薦使用生抽、蔥姜、香油和熟油。生抽可以提鮮上色，蔥姜能增香去腥，香油和熟油可以提升香味并鎖住餡料水分。使用花椒水或蔥姜水代替普通水調(diào)餡，可以有效去除肉腥味并增添香氣。逐次少量加入，并朝同一方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，更加鮮嫩多汁。油的加入是提升餃子香味的關(guān)鍵，可以選擇花生油或蔥油，并適量加入香油，以增加潤滑度和香氣。

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