
鲅魚水餃餡怎么做?鲅魚水餃餡商業配方工藝,鲅魚水餃餡制作技巧,鲅魚水餃餡做法:
配方:鲅魚1條約1kg、豬肉100g、富磷聯C10g,面粉適量、水適量、蔥適量、姜適量、鹽少許、油少許;
工藝:將鲅魚開膛去除內臟,洗凈,然將鲅魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。躲好的肉泥盛入盆中,倒入1杯礦泉水,調勻。再倒入適量的油和鹽調味,加入富磷聯C拌勻即可。取一張餃子皮,放上適量的薺菜鮮肉餡。按照自己的手法,將餃子皮對折,捏緊邊緣,包成餃子形狀。鍋中燒開水,加入少許鹽(可選,防止餃子粘連)。放入包好的餃子,用勺子輕輕推動,防止粘鍋水開后加入小半碗冷水,重復三次(即“點三水”),直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子,瀝干水分,即可食用。
注意事項:推薦使用生抽、蔥姜、香油和熟油。生抽可以提鮮上色,蔥姜能增香去腥,香油和熟油可以提升香味并鎖住餡料水分。使用花椒水或蔥姜水代替普通水調餡,可以有效去除肉腥味并增添香氣。逐次少量加入,并朝同一方向攪拌,使肉餡充分吸收水分,更加鮮嫩多汁。油的加入是提升餃子香味的關鍵,可以選擇花生油或蔥油,并適量加入香油,以增加潤滑度和香氣。
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