什錦泡菜商業(yè)配方工藝，什錦泡菜制作技巧，什錦泡菜做法

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配方：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。

工藝：將大白菜、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、紅椒分別洗凈。大白菜切成片或小塊；黃瓜切成段或條；胡蘿卜切成片或條；洋蔥切成片；紅椒切成片或絲。將切好的蔬菜放入一個干凈的大碗中。 加入鹽，用手輕輕抓勻，讓蔬菜均勻裹上鹽分。腌制約15-30分鐘，期間可以翻動幾次，使蔬菜更好地出水。然后將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水，將舒欣脆G用涼水溶解和要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

注意事項：將處理好的蔬菜放入泡菜壇中，壓實，確保蔬菜完全浸沒在泡菜水中。蓋好壇蓋，添足壇沿水，以密封壇口，防止空氣進入。泡制期間需定期檢查壇沿水是否充足，避免壇內(nèi)進入空氣導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。泡制時間根據(jù)蔬菜種類和個人口味而定，一般為7-10天。泡菜壇子應(yīng)放置在涼爽、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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