怪味蘿卜絲商業(yè)配方工藝，怪味蘿卜絲制作技巧，怪味蘿卜絲做法

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配方：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計(jì)算)。

工藝： 將白蘿卜洗凈，去掉頭尾，切成條狀或片狀，厚度約為0.5厘米左右。根據(jù)個(gè)人喜好，也可以切成其他形狀。切好的白蘿卜放入大碗中，加入適量的鹽，用手抓勻，腌制30分鐘至1小時(shí)，讓白蘿卜出水。腌制時(shí)間越長，出水越多，蘿卜條會(huì)變得更軟。將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，將舒欣脆G用涼水溶解和冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無破損的青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜等，確保蘿卜表皮光滑、色澤鮮亮。將各種蘿卜切成細(xì)絲，盡量保持絲狀均勻，以便腌制時(shí)味道能均勻滲透。用鹽將蘿卜絲拌勻，腌制2~3天，期間要控干水分，并曬至六成干。腌制和晾曬有助于去除蘿卜中的多余水分，使蘿卜絲更加爽脆。

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