五香蘿卜干商業配方工藝，五香蘿卜干制作技巧，五香蘿卜干做法

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配方：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。

工藝：將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；將舒欣脆G用涼水溶解和蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟，如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準，晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。

注意事項：選擇新鮮、無糠心、肉質緊實的白蘿卜，這樣的蘿卜腌制出來更加脆爽。將蘿卜洗凈后，切成均勻厚度的條狀或片狀，便于晾曬和腌制入味。晾曬至蘿卜干稍微脹大、表皮微皺，以去除多余水分，使蘿卜干更加脆爽。腌制液一般由鹽、糖、醋、辣椒粉（或辣椒面）、花椒粉等調料組成，比例可根據個人口味調整。

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