五香蘿卜干商業(yè)配方工藝，五香蘿卜干制作技巧，五香蘿卜干做法

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配方：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計(jì)算)。

工藝：將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜；將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼；將舒欣脆G用涼水溶解和蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟，如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)，晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)糠心、肉質(zhì)緊實(shí)的白蘿卜，這樣的蘿卜腌制出來(lái)更加脆爽。將蘿卜洗凈后，切成均勻厚度的條狀或片狀，便于晾曬和腌制入味。晾曬至蘿卜干稍微脹大、表皮微皺，以去除多余水分，使蘿卜干更加脆爽。腌制液一般由鹽、糖、醋、辣椒粉（或辣椒面）、花椒粉等調(diào)料組成，比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

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