腌酸辣蘿卜干商業(yè)配方工藝，腌酸辣蘿卜干制作技巧，腌酸辣蘿卜干做法

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配方：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計(jì)算)。

工藝：先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，將舒欣脆G用涼水溶解一起待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色，質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)糠心、肉質(zhì)緊實(shí)的白蘿卜，這樣的蘿卜腌制出來(lái)更加脆爽。將蘿卜洗凈后，切成均勻厚度的條狀或片狀，便于晾曬和腌制入味。晾曬至蘿卜干稍微脹大、表皮微皺，以去除多余水分，使蘿卜干更加脆爽。腌制液一般由鹽、糖、醋、辣椒粉（或辣椒面）、花椒粉等調(diào)料組成，比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

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