轉化糖漿（廣式月餅專用）商業配方工藝，轉化糖漿（廣式月餅專用）制作技巧，轉化糖漿（廣式月餅專用）做法

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配方：細砂糖1000g，水500g，佳多美H型4g

工藝：熬糖漿用的是砂鍋，千萬別用鐵鍋和鋁鍋，因為不耐酸。把細砂糖和水倒入砂鍋中，輕輕晃動一下鍋子，把糖水晃均勻，中火燒開后倒入佳多美H，再次煮開后轉小火，在熬煮時全程不要攪拌糖漿，因為攪拌之后糖漿會濺到鍋的邊上形成結晶。糖漿沸騰時邊上會出現細小的結晶，這時用毛刷沾水在邊上刷一圈，然后一直用小火熬煮，糖漿呈深琥珀色時關火，煮的時間越長顏色越深，也越濃稠，因為冷卻后糖漿會變得更濃稠，所以在濃稠度達到比蜂蜜稀一點時關火，用小火煮了45分鐘剛好。因為各自的燃氣灶火候不同，熬煮時間還是要根據實際情況而定，冷卻后的糖漿應該是濃稠具有流動性，比麥牙糖要稀一點。如果糖漿冷卻后變硬不能流動了，這時也不用著急，可以加入適量的水重新煮開再攪拌均勻，稍微煮一下就可以了。所以不要急著裝瓶，等完全冷卻后，覺得沒問題再裝起來，省得裝好之后發現變硬了都倒不出來。

注意事項：月餅的烘烤溫度一般控制在160度左右，具體溫度可能因烤箱和月餅大小而異。月餅表面刷蛋液時，要均勻且不可刷太多，可以在蛋液中適當加一些色拉油以增加月餅表面顏色的亮度。月餅入爐前噴水可以使月餅皮受熱內外平衡，有利于月餅皮色澤潤滑、不開裂，同時也有助于消除月餅皮表面的干面粉。

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