月餅轉化糖漿商業(yè)配方工藝，月餅轉化糖漿制作技巧，月餅轉化糖漿做法

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配方：細砂糖400克，水200克，佳多美H2克。

工藝：稱量佳多美H，備用。準備一個耐酸的鍋子（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。放到爐子上開中火加熱，不要再攪拌。等糖水煮開以后，倒入佳多美H。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。（從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水，切記。）在熬煮的過程中，鍋邊沸騰的地方如果出現(xiàn)糖的結晶，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮3、40分鐘左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要關火。等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。

注意事項：月餅皮的糖漿必須達到所需濃度，而且放置十天后方可使用，否則容易出現(xiàn)皮面上筋、成型后外形不舒展的情況。此外，月餅皮的軟硬程度要和餡料的軟硬程度一致，以避免粘?；蛎撈がF(xiàn)象。

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