純手工手搟面商業(yè)配方工藝，純手工手搟面制作技巧，純手工手搟面做法

純手工手搟面怎么做？純手工手搟面商業(yè)配方工藝，純手工手搟面制作技巧，純手工手搟面做法：

配方：普通面粉300克，筋力源F2.5克，鹽2克，雞蛋1個(gè)，冷水100克

工藝：1、先在碗中放300克面粉和筋力源F2.5克干拌均勻，加2克鹽，1個(gè)雞蛋，用100克冷水和面，揉到比較光滑的時(shí)候，蓋上濕布醒面1個(gè)小時(shí)；2、1個(gè)小時(shí)以后，接著把面團(tuán)揉至徹底光滑，再醒上20分鐘；3、砧板上撒適量干粉，直接把面團(tuán)拿出來(lái)，不需要再揉面了。面團(tuán)比較硬，醒發(fā)一會(huì)比較好搟面；4、先把面條搟薄一點(diǎn)；5、然后卷在搟面杖上繼續(xù)反復(fù)搟，期間要撒幾次干面粉，防止粘連；6、展開(kāi)面餅要撒搟粉要從不同的方向搟，這樣面條才會(huì)均勻；7、最后搟成客戶需要的厚度，撒玉米面，玉米面可以更好地使面條不會(huì)粘一起，然后折起來(lái)，8、最后切成客戶需要的寬度即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)加入適量的鹽和一個(gè)雞蛋，可以提升面條的筋性和口感，使面條更加爽滑。控制好水溫和水量，水溫不宜過(guò)高，一般在30℃左右，水量要適中，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。過(guò)硬的面團(tuán)不易搟開(kāi)，過(guò)軟的面團(tuán)搟制時(shí)容易粘連。和面時(shí)要充分揉壓面團(tuán)，使其表面光滑有彈性。揉好的面團(tuán)需要放置一段時(shí)間進(jìn)行醒面，讓面筋充分松弛，一般醒面時(shí)間在30分鐘左右。搟面時(shí)要用力均勻，避免用力過(guò)猛導(dǎo)致面條破裂，也不要用力不足影響口感。

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