純手工手搟面商業(yè)配方工藝，純手工手搟面制作技巧，純手工手搟面做法

純手工手搟面怎么做？純手工手搟面商業(yè)配方工藝，純手工手搟面制作技巧，純手工手搟面做法：

配方：普通面粉300克，筋力源F2.5克，鹽2克，雞蛋1個，冷水100克

工藝：1、先在碗中放300克面粉和筋力源F2.5克干拌均勻，加2克鹽，1個雞蛋，用100克冷水和面，揉到比較光滑的時候，蓋上濕布醒面1個小時；2、1個小時以后，接著把面團揉至徹底光滑，再醒上20分鐘；3、砧板上撒適量干粉，直接把面團拿出來，不需要再揉面了。面團比較硬，醒發(fā)一會比較好搟面；4、先把面條搟薄一點；5、然后卷在搟面杖上繼續(xù)反復搟，期間要撒幾次干面粉，防止粘連；6、展開面餅要撒搟粉要從不同的方向搟，這樣面條才會均勻；7、最后搟成客戶需要的厚度，撒玉米面，玉米面可以更好地使面條不會粘一起，然后折起來，8、最后切成客戶需要的寬度即可。

注意事項：和面時加入適量的鹽和一個雞蛋，可以提升面條的筋性和口感，使面條更加爽滑?？刂坪盟疁睾退?，水溫不宜過高，一般在30℃左右，水量要適中，避免面團過軟或過硬。過硬的面團不易搟開，過軟的面團搟制時容易粘連。和面時要充分揉壓面團，使其表面光滑有彈性。揉好的面團需要放置一段時間進行醒面，讓面筋充分松弛，一般醒面時間在30分鐘左右。搟面時要用力均勻，避免用力過猛導致面條破裂，也不要用力不足影響口感。

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