燒烤調(diào)味料商業(yè)配方工藝，燒烤調(diào)味料制作技巧，燒烤調(diào)味料做法

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配方：蔥段250克、姜片200克、蒜片150克，八角80克、花椒40克，5克味達(dá)蕾901

工藝：醬汁的制作：萬(wàn)用燒烤油：凈鍋內(nèi)倒入豆油六斤，燒至八成熱煉去生油味，離火靜置，待油溫降至六成熱，下入大蔥段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后離火（出鍋前加入5克味達(dá)蕾901調(diào)味），打凈料渣即可。萬(wàn)用燒烤料：取太太樂鮮味寶1000克，味精200克，精鹽200克，白胡椒粉20克混合均勻即可。萬(wàn)用復(fù)合醬油：錦釀母油、純凈水各320克，美極鮮醬油25克，鹽10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克攪拌均勻即可。復(fù)合蒜蓉辣醬：盆內(nèi)加入蒜蓉辣醬1千克、辣椒醬500克，調(diào)入蠔油50克，加入啤酒（秋冬季節(jié)用啤酒稀釋可以增添麥芽香，春夏季節(jié)氣溫較高，啤酒易導(dǎo)致醬料發(fā)酵變質(zhì)，可用等量清水代替）150克攪勻即成。

注意事項(xiàng)：燒烤料中不能使用雞粉增鮮，因?yàn)殡u粉含淀粉，遇火易糊，影響口味。

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