炸排骨怎么做？炸排骨商業(yè)配方工藝，炸排骨制作技巧，炸排骨做法

炸排骨怎么做？炸排骨商業(yè)配方工藝，炸排骨制作技巧，炸排骨做法：

配方：排骨1000克，泡多源Ｅ20克

工藝：腌漬排骨時(shí)可以添加泡多源E20g/kg(以肉計(jì)算)，若添加了調(diào)色料，就應(yīng)該使用無(wú)色透明的色拉油炸制。反之，則采用熟大豆油、菜子油等棕黃色的油脂炸制，更利于排骨上色。腌漬后的排骨在炸制時(shí)宜采用四五成油溫浸炸至熟，再采用六成左右的高油溫迅速重炸一次，達(dá)到外酥香、內(nèi)鮮嫩的效果。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的排骨至關(guān)重要，新鮮的排骨肉質(zhì)飽滿，口感鮮美，更容易炸制成脆嫩的口感。優(yōu)質(zhì)的排骨顏色鮮紅，肉質(zhì)有彈性，無(wú)異味。腌制是炸排骨的關(guān)鍵步驟之一，腌制時(shí)間要適中，一般30分鐘至1小時(shí)為宜，以便排骨更好地入味。腌制調(diào)料通常包括鹽、生抽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉等，要不斷翻動(dòng)排骨，使其均勻吸收調(diào)料的味道。

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