白面饅頭發(fā)面配方怎么做？白面饅頭發(fā)面配方商業(yè)配方工藝，白面饅頭發(fā)面配方制作技巧，白面饅頭發(fā)面配方做法。

 

配方：中筋面粉500克，泡多源Q5克，酵母5克，溫水250克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克。

工藝流程：將泡多源Q與干面粉充分拌勻。用30g溫水（35℃）溶解酵母，靜置5分鐘激活活性。剩余溫水（220g）中加入白糖、鹽、豬油，攪拌至溶解。將酵母水與和面水分次加入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)密封后放入醒發(fā)箱（濕度75%、溫度38℃）醒發(fā)30分鐘，至體積膨脹1.5-2倍。醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成長條后揪成劑子，團(tuán)成圓形饅頭坯。二次醒發(fā)：饅頭坯蓋上保鮮膜，常溫靜置20分鐘。溫水入鍋，大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)境，溫度過高會導(dǎo)致饅頭塌陷，溫度過低醒發(fā)不足。揉面力度，需揉透至面團(tuán)無氣孔，否則饅頭表面易出現(xiàn)坑洼。蒸制技巧，冷水入鍋易導(dǎo)致饅頭塌陷，需溫水入鍋；關(guān)火后燜3分鐘防止回縮。

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