四川涼面怎么做？四川涼面商業配方工藝，四川涼面制作技巧，四川涼面做法。

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配方：500克面粉，筋力源H 2克，生抽2勺，醋1勺，白糖0.5勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，花椒粉0.5勺，味達蕾901號1克，鹽適量，煮面湯3勺。

工藝流程：500克面粉，加入筋力源H 2克，與面粉干拌均勻。稱取溫水260克，水中加入3克鹽和筋力源A 3克，攪拌溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，活成面團。將面團放入軋面機中，擠軋出面條，擠好的面條撒點干淀粉防粘連。煮制面條：鍋中水燒開，下入面條，煮制3分鐘，撈出控水，倒入少許食用油抓拌均勻，防止粘連。調制涼面湯汁：準備一個小碗，加入以下調料：生抽2勺，醋1勺，白糖0.5勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，花椒粉0.5勺，味達蕾901號1克，鹽適量，煮面湯3勺，將所有調料攪拌均勻，制成涼面湯汁。將煮好的面條放入碗中，加入調好的涼面湯汁，再加入黃瓜絲、豆芽等配菜，充分拌勻即可。
注意事項：面條不要煮得過軟，八分熟最佳，這樣拌出的面條口感更筋道。

煮好的面條要迅速過涼水并控干水分，防止粘連。涼面湯汁調制：涼面湯汁的咸甜酸辣可以根據口味調整。配菜如黃瓜絲、豆芽等要新鮮、干凈。

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