發(fā)酵香腸技術概述商業(yè)配方工藝，發(fā)酵香腸技術概述制作技巧，發(fā)酵香腸技術概述做法。

  

發(fā)酵香腸是指在絞碎的肉中添加香辛料、鹽、糖或其它添加劑，灌入天然腸衣中，在一定溫度、濕度下經(jīng)過自然發(fā)酵，成熟，干燥等工藝加工而成的肉制品，并且不經(jīng)過加熱除菌，能長期保存的肉制品。制作發(fā)酵香腸，必須要保證兩方面：第一，確保產(chǎn)品有較長的貨架期；第二，要保證產(chǎn)品品質(zhì)，如好的風味，口感，質(zhì)地及組織狀態(tài)等。發(fā)展中國家，發(fā)酵食品占據(jù)人們?nèi)粘Ｊ澄锏?0%，同時也是保存食品(包括肉)的常見方法之一。乳酸菌制作發(fā)酵肉制品產(chǎn)生特殊的風味而備受人們的關注與喜愛，同時由于乳酸菌可以改善肉制品的揮發(fā)性物質(zhì)、色澤、質(zhì)構等因素，在發(fā)酵肉制品中得到廣泛的應用。著名的薩拉米發(fā)酵香腸產(chǎn)于意大利的南部，并且在世界上許多國家人們用傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)了許多發(fā)酵肉制品。中國式發(fā)酵香腸是被中國消費者廣泛接受的發(fā)酵肉制品，是絞碎的肉經(jīng)過鹽，糖，谷氨酸鈉，堿性磷酸鹽，亞硝酸鹽等其它調(diào)味料如白胡椒、大蒜等經(jīng)過發(fā)酵、成熟制成的，具有特殊的風味，例如，廣東香腸，哈爾濱紅腸和金華火腿。現(xiàn)如今，除了豬肉和背部脂肪，再添加部分輔料(如：甘薯，魔芋，甲殼素)即可以制作新型發(fā)酵香腸，特別是低脂肪、低卡路里肉制品深受人們的喜愛。中國式發(fā)酵香腸是在中國很多地區(qū)被廣泛接受的傳統(tǒng)肉制品，它不僅有著特殊的風味而且有較長的保質(zhì)期。現(xiàn)如今，隨著各地區(qū)人們口味及喜好的差異，人們選用不同的原料肉及調(diào)味料來制作香腸，如內(nèi)蒙古地區(qū)人們選用羊肉為原材料進行制作加工。做美食，有秘密，用天喜！天喜老師每天分享最新食品技術知識和技術視頻教程，有興趣的朋友加微信：T17864589623（手機號），也可以掃描下方二維碼！

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