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配方：皮子：面粉1.095公斤，面欣酥E20克，生油0.125公斤，飴糖0.25公斤，水約0.43公斤。油酥：面粉0.56公斤，生油0.25公斤。餡料：熟面粉1.095公斤，生秈米粉0.25公斤，生油0.62公斤，糖粉0.505公斤，黑芝麻屑0.315公斤，精鹽0.075公斤。附料：白芝麻0.04公斤

工藝：1.制餅皮：先將面欣酥E與面粉干拌均勻。再分別將皮子和油酥的配料，調(diào)制成面團(tuán)。再將油酥包入皮料，用滾筒壓成7毫米厚的餅皮，再卷起搓成長(zhǎng)條，根據(jù)需要分量切成小塊。2.拌餡：面粉蒸熟、烘干、過(guò)篩，等其它做餡原料拌勻后再加入面粉，拌和后也摘成小塊。3.包餡：把包好油酥的餅皮小塊，從面頭切口地方折進(jìn)去，用手掌撳薄，再包入餡料，合攏后，用手稍稍壓扁，做成餅坯，表面灑點(diǎn)水，撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。4.烘餅：烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時(shí)掌握爐溫很重要，溫度過(guò)高易焦，過(guò)低會(huì)使餅坯掉下。大批量生產(chǎn)，用風(fēng)車爐烘焙亦可以。

和面時(shí)水的量要適當(dāng)，面團(tuán)不宜過(guò)硬或過(guò)軟，以免影響燒餅的口感和形狀。油酥的制作要精細(xì)，面粉、椒鹽粉和食用油的比例需恰當(dāng)，攪拌要均勻，以確保燒餅的層次感和味道。在包制面團(tuán)時(shí)，需將油酥均勻涂抹在面團(tuán)上，并層層折疊，使燒餅層次分明，口感酥脆。搟制燒餅時(shí)，需輕輕壓成餅狀，避免用力過(guò)大導(dǎo)致面團(tuán)破裂或?qū)哟尾环置鳌灡砻嫠⑺腿鲋ヂ闀r(shí)，需確保均勻，使燒餅表面金黃且芝麻牢固不易脫落。烘烤時(shí)，需提前預(yù)熱烤箱，控制好火候和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟透，影響口感和色澤。

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