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蟹殼黃(高檔芝麻燒餅)怎么做？蟹殼黃(高檔芝麻燒餅)商業(yè)配方工藝，蟹殼黃(高檔芝麻燒餅)制作技巧，蟹殼黃(高檔芝麻燒餅)做法：

配方：面粉5公斤，豬油1公斤，面欣酥E10克，白糖2公斤，熟面粉250克，芝麻400克，少許老面。

工藝：1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖。2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。同時用4公斤面粉與面欣酥E干拌均勻，再加老面拌勻，再加500克豬油，用溫水和成水油酥面。3.成型：用水油酥面包干油酥面，搟成長方形薄片，由外向里卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀面糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內(nèi)，送入烤爐烤熟即可。

注意事項：和面時要控制好水的量，面團(tuán)需揉至光滑有彈性，醒發(fā)時間要充分，使面團(tuán)更加松弛，易于操作。在制作過程中，調(diào)味液的比例和刷涂要均勻，以確保燒餅的味道一致。包制面團(tuán)時，需將小塊面團(tuán)沾滿調(diào)味液后包入大塊面團(tuán)中，揉捏緊密，避免在烘烤過程中露餡。搟制燒餅時，需輕輕壓成餅狀，避免用力過大導(dǎo)致面團(tuán)破裂。刷涂麥芽糖漿和撒芝麻仁時，需確保均勻且牢固，使燒餅表面金黃且芝麻不易脫落。烘烤時，需控制好火候和時間，避免燒餅烤焦或未熟透，影響口感。烘烤過程中要注意觀察蟹殼黃的色澤和形態(tài)，及時調(diào)整火候和時間，避免烘烤過度或不足。

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