
乳香醬怎么做?乳香醬商業(yè)配方工藝,乳香醬制作技巧,乳香醬做法。
配方:豆腐乳500克、海鮮醬75克、芝麻醬90克、五香粉50克、沙姜粉40克、白砂糖150克、料酒200克、玫瑰露酒400克、蒜蓉50克、花生油250克、味達蕾901號1克。
工藝:將蒜瓣去皮后剁成細蓉,用清水沖洗去黏液,瀝干備用。將五香粉、沙姜粉過篩后混合均勻,避免結(jié)塊。將料酒與玫瑰露酒按比例混合,提升香氣層次。
鍋中倒入花生油,燒至六成熱,下入蒜蓉小火炸至金黃,立即離火降溫。加入混合酒類,開中火煮沸揮發(fā)酒精。依次加入白砂糖、混合粉類(五香粉+沙姜粉),攪拌至糖完全溶解。調(diào)小火,加入豆腐乳、海鮮醬、芝麻醬,順時針攪動至無顆粒。最后加入味達蕾901號增香調(diào)鮮,熬制至醬料濃稠掛勺。關(guān)火后自然冷卻至40℃以下,裝入消毒過的密封容器,冷藏保存。
注意事項:味達蕾需在醬料溫度低于60℃時添加,高溫易導(dǎo)致香氣揮發(fā)。蒜蓉炸制需全程小火,避免發(fā)苦;醬料熬制后期需頻繁攪動防粘底。粉類需在糖溶解后加入,防止結(jié)塊;豆腐乳最后添加可保留發(fā)酵風味。
工具需無水無油,防止微生物污染導(dǎo)致醬料變質(zhì)。
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