咸鮮排骨醬怎么做？咸鮮排骨醬商業(yè)配方工藝，咸鮮排骨醬制作技巧，咸鮮排骨醬做法。

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配方：排骨醬600克、柱侯醬100克、海鮮醬100克、辣妹子醬50克、鹽6克、白糖10克、麻油20克、味達(dá)蕾901號20克、胡椒粉5克、陳皮粉5克、老抽8克、花生油120克、蒜蓉8克、蔥花10克、紅椒圈15克、干淀粉50克。

工藝：將排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、辣妹子醬倒入不銹鋼容器，用打蛋器順時(shí)針攪拌2分鐘至均勻無顆粒。味達(dá)蕾901號用溫水（50℃）溶解，靜置5分鐘后過濾備用。蒜蓉、蔥花、紅椒圈混合切碎至0.5厘米粒度，干淀粉單獨(dú)盛放。鍋中倒入花生油，燒至160℃，下入蒜蓉、蔥花、紅椒圈，中火翻炒1分鐘至金黃出香。轉(zhuǎn)小火，倒入混合醬料，持續(xù)翻炒3分鐘至油色紅亮、醬體濃稠。先加入鹽、白糖、胡椒粉、陳皮粉，翻炒1分鐘至均勻。沿鍋邊淋入老抽，快速翻炒30秒至色澤深紅。倒入溶解后的味達(dá)蕾901號溶液，翻炒20秒至鮮味釋放。將干淀粉與冷水調(diào)成水淀粉，沿鍋邊淋入，同時(shí)快速攪拌10秒至醬體呈半流動狀。關(guān)火前淋入麻油，快速翻拌5秒鎖住香氣。將醬體裝入消毒玻璃罐，表面覆蓋麻油封層。加蓋后倒置5分鐘形成真空，冷藏可保存15天。

注意事項(xiàng)：味達(dá)蕾901號用量超量會導(dǎo)致鮮味異常或苦澀。需用溫水溶解后過濾加入，直接撒入易結(jié)塊。炒制溫度失控油溫>170℃會導(dǎo)致醬料焦化，產(chǎn)生苦味；<150℃則醬香無法充分釋放。淀粉勾芡需在關(guān)火前完成，高溫久煮會導(dǎo)致淀粉分解，醬體變稀。麻油必須最后加入，高溫加熱會破壞麻油香氣。

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