魚香味醬怎么做？魚香味醬商業(yè)配方工藝，魚香味醬制作技巧，魚香味醬做法。

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配方：泡紅辣椒600克、泡姜200克、蒜300克、蔥500克、白糖250克、陳醋250克、鹽40克、醬油20克、老抽10克、味達蕾901號2克。

工藝：泡紅辣椒去蒂，切碎成3mm顆粒保留少量泡椒水約20克備用。泡姜去皮，切細末，用紗布輕壓去多余水分。蒜剁成蒜泥，蔥取蔥白部分切蔥花。鍋中倒入植物油400克，燒至160℃，下入300克蔥花、蒜泥，中火炸至金黃，立即轉(zhuǎn)小火。加入泡椒碎，持續(xù)翻炒至油色變橙紅，炒出酸香味。倒入泡姜末，翻炒1分鐘至姜香釋放。加入白糖、鹽，翻炒至糖完全溶解約1.5分鐘。加入醬油、老抽，炒勻后熬煮1分鐘。沿鍋邊淋入陳醋，快速翻炒30秒激發(fā)醋香。將味達蕾901號用少量溫水溶解，沿鍋邊淋入，翻炒15秒至香氣釋放。醬體溫度升至85℃保持30秒。趁熱裝入消毒玻璃罐，表面撒剩余蔥花，密封后倒置5分鐘形成真空，冷藏可保存15天。

注意事項：味達蕾901號用量超量會導(dǎo)致鮮味異常。需用溫水溶解后加入，直接撒入易局部濃度過高。泡椒切碎后未瀝干會導(dǎo)致醬體過稀，易變質(zhì)保留泡椒水需在調(diào)味階段分次加入。炒制溫度失控油溫>170℃會導(dǎo)致蔥蒜焦化，產(chǎn)生苦味；<150℃則泡椒酸味無法充分釋放。陳醋需在糖鹽炒透后加入，過早加入會因高溫導(dǎo)致酸味揮發(fā)。

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