鍋氣汁（小炒汁）怎么做？鍋氣汁（小炒汁）商業(yè)配方工藝，鍋氣汁（小炒汁）制作技巧，鍋氣汁（小炒汁）做法。

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配方：雞湯500克、蒜末30克、姜末15克、干蔥末20克、生抽50克、蠔油30克、老抽10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、美久亭A1克、花生油20克、白糖10克、白胡椒粉5克、香油5克。

工藝：蒜末、姜末、干蔥末切細(xì)備用；雞湯提前煮好過濾。味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭A按比例稱量好。鍋中加花生油，燒至120℃（三成熱），下蒜末、姜末、干蔥末小火炸至金黃出香約2分鐘。加入生抽、蠔油、老抽翻炒均勻約1分鐘，烹入雞湯燒開。加入白糖、白胡椒粉調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使味道融合。離火后加入味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭A攪拌溶解，最后淋入香油增香。醬汁過篩去除殘?jiān)鋮s后裝入干凈密封罐，冷藏保存。

注意事項(xiàng)：辛香料需切細(xì)以釋放香氣，干蔥末可用紅蔥頭替代風(fēng)味更佳。雞湯質(zhì)量直接影響鮮味，建議使用自制高湯或濃縮雞湯膏。炒制辛香料時(shí)全程小火，防止蒜末、姜末焦苦。調(diào)味階段避免長時(shí)間高溫煮制，防止鮮味流失。冷藏保存不超過5天，使用前需搖勻。

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