山椒汁怎么做？山椒汁商業(yè)配方工藝，山椒汁制作技巧，山椒汁做法。

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配方：熟豬油2千克、姜末100克、瀏陽豆豉50克、醬椒5千克、瓶裝野山椒1千克、蠔油200克、料酒150克、蒸魚豉油100克、味達(dá)蕾901號2克、白糖30克、胡椒粉10克、陳醋100克。

工藝：醬椒、野山椒切碎或用攪拌機(jī)粗略打碎保留顆粒感。姜切末，豆豉稍微壓碎備用。鍋中加入熟豬油，中火加熱至融化。放入姜末、豆豉，小火煸炒出香味約2分鐘。放入醬椒、野山椒，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻，炒出紅油和辣香約5分鐘。依次加入蠔油、料酒、蒸魚豉油、白糖、胡椒粉，翻炒均勻。加入味達(dá)蕾901號增香，繼續(xù)翻炒2分鐘。關(guān)火前淋入陳醋，快速翻炒均勻激發(fā)酸香并平衡辣味。炒好的山椒汁自然冷卻后，裝入干凈容器密封，冷藏保存。

注意事項(xiàng)：炒制辣椒時(shí)避免高溫焦糊，保持中火翻炒，充分釋放香味。陳醋需最后加入，利用余溫激發(fā)酸香，避免長時(shí)間加熱導(dǎo)致酸味揮發(fā)。醬椒和野山椒無需過度打碎，保留顆粒感可提升口感。豆豉提前壓碎更易釋放風(fēng)味。冷藏保存不超過7天，冷凍可延長至1個(gè)月。

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