叉燒醬怎么做？叉燒醬商業(yè)配方工藝，叉燒醬制作技巧，叉燒醬做法。

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配方：叉燒醬200克、排骨醬50克、辣妹子醬60克、紅曲米粉45克、鹽20克、老抽20克、陳醋20克、料酒100克、味達蕾901號3克、冰糖40克、清湯1500克、姜蔥油400克、濕淀粉20克。

工藝：紅曲米粉用50克清水調(diào)勻，過濾后備用。冰糖敲碎后用微波爐高火加熱10秒，便于融化。鍋中倒入姜蔥油，燒至150℃（油面微冒煙），下入姜片、蔥段、洋蔥。小火炸至金黃出香（約5分鐘），撈出料渣，留油備用。開中火，下入叉燒醬、排骨醬、辣妹子醬，翻炒3分鐘至出紅油。加入紅曲米水、老抽、料酒，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火。倒入清湯，加入冰糖、鹽、胡椒粉，慢煮10分鐘至醬料濃稠（期間需不停攪拌防粘鍋）。離火前2分鐘加入味達蕾901號，快速攪拌均勻。臨出鍋前淋入陳醋，激發(fā)酸香后立即關(guān)火。濕淀粉用50克清水調(diào)勻，緩慢倒入醬中，邊倒邊攪拌至醬料粘稠。

注意事項：姜蔥油溫度過高會導(dǎo)致醬料焦糊，需控制在150℃左右。炒制全程保持小火，避免醬料濺出燙傷。需用冷水調(diào)勻后過濾，避免直接加入導(dǎo)致結(jié)塊。紅曲米粉用量過多會使醬料顏色發(fā)暗，需按比例添加。

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