牛肺祛腥怎么做？牛肺祛腥商業(yè)配方工藝，牛肺祛腥制作技巧，牛肺祛腥做法。

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配方：2500克牛肺、富磷聯(lián)B20克、少許蔥段、姜片、料酒。

工藝：將牛肺的肺管插在水龍頭上，用流動水沖至膨脹（約10分鐘），倒出水后繼續(xù)沖漂1小時至無血水。待牛肺色澤發(fā)白、無血色時，撈出瀝干備用。將20克富磷聯(lián)B用30℃溫水溶解，配成腌制液。牛肺完全浸入腌制液，4℃低溫腌制12小時（確保液體覆蓋表面）。鍋中加水燒開，放入少許蔥段、姜片、料酒。

牛肺下鍋汆燙5分鐘，撈出后立即用冰水降溫（鎖住彈性）。另起鍋加水，放入牛肺及剩余蔥段、姜片，小火燉煮30分鐘。筷子可插透即表示熟透，撈出瀝干。
注意事項：流動水沖漂需徹底，至牛肺內(nèi)部無血水滲出，否則腥味殘留。汆水時需保持大火，快速去除表面雜質(zhì)和腥味。腌制環(huán)境溫度需保持在4℃以下，防止微生物繁殖。腌制過程中需確保牛肺完全浸沒在液體中，避免氧化變色。

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