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配方:牛肉末200克、味達蕾903號2克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙。
工藝:番茄劃十字,沸水燙1分鐘后去皮,切小丁備用;洋蔥切末。鍋中不加油,直接下牛肉末,中火翻炒至變色、水分收干約3分鐘,盛出備用。同一鍋中加入黃油,融化后下洋蔥末,小火炒至透明軟化約5分鐘。加入番茄丁,中火翻炒至出汁約3分鐘,倒入番茄醬、炒好的牛肉末,加100毫升清水或高湯。大火煮沸后轉小火,加入味達蕾903號、鹽、黑胡椒,攪拌均勻后蓋蓋燉煮20分鐘期間偶爾攪拌防粘。開蓋轉中火,煮至醬汁濃稠約5分鐘,嘗味后補充鹽或糖若番茄過酸。
注意事項:不加油干炒可去除血水和腥味,若肉末過肥,可倒出多余油脂。優先選熟透番茄,酸味更自然;若用罐裝番茄,可減少番茄醬用量。燉煮時保持微沸,避免大火導致醬汁焦糊;若醬料過稀,可開蓋多煮5分鐘。
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