
烤羊排怎么做?烤羊排商業配方工藝,烤羊排制作技巧,烤羊排做法。
配方:羊排2500克、生抽150克、大蒜蓉250克、陳醋5克、白糖5克、辣椒粉10克、孜然粉10克、料酒35克、鹽3克、橄欖油100克、泡多源F125克、富磷聯B20克。
工藝:羊排改刀為每段5-8厘米(或保持整塊),用流動水沖洗3-4小時至無血水,撈出后用廚房紙吸干表面水分。取200克溫水(約40℃),加入20克富磷聯B,攪拌至完全溶解。取100克溫水(約40℃),加入125克泡多源F,攪拌至無顆粒。將生抽、大蒜蓉、陳醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、鹽與溶解后的富磷聯B液混合,加入300克清水攪勻。泡多源F液單獨保留,待后續與橄欖油混合使用。將羊排放入腌制液中,確保每塊羊排均勻裹液,表面覆蓋保鮮膜,冷藏(4℃)腌制3小時。取出羊排,將泡多源F液與橄欖油混合,刷在羊排表面,繼續冷藏腌制1小時。取出羊排,用廚房紙吸干表面多余水分??鞠漕A熱至上下火230℃(或炭烤爐中火預熱)。羊排平鋪在烤架上,刷一層橄欖油,放入中層烤15分鐘。取出羊排,撒孜然粉、辣椒面,繼續烤10-15分鐘至表皮金黃酥脆,內部熟透。
注意事項:泡多源F需單獨溶解后與油脂混合,避免直接接觸酸性調料(如陳醋)。
限量125克/2500克羊排,超量可能影響膨松效果??傠缰茣r間4-5小時,夏季需縮短至4小時以內,防止微生物繁殖。全程在4℃冷藏條件下進行,避免室溫腌制導致變質。先高溫定型,再中溫上色,確保外酥里嫩。羊排表面冒泡、邊緣微焦時立即出爐,避免烤焦。
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