
烤魷魚(yú)怎么做?烤魷魚(yú)商業(yè)配方工藝,烤魷魚(yú)制作技巧,烤魷魚(yú)做法。
配方:鮮魷魚(yú)肉750克、圓蔥絲30克、京蔥段20克、姜片20克、胡蘿卜塊15克、鮮香菇10克、黃酒30克、海立美B7克、鹽5克、雞精5克、日本燒汁5克、白糖2克。
工藝:將鮮魷魚(yú)肉(750克)清洗干凈,去除內(nèi)臟和黑膜,切成5厘米長(zhǎng)的段或條狀,瀝干水分備用。將海立美B7克倒入1000克冰水中,攪拌溶解后,放入魷魚(yú)段浸泡15小時(shí)(根據(jù)肉質(zhì)需求可延長(zhǎng)至1-3天,浸泡期間需冷藏)。浸泡完成后撈出魷魚(yú),用清水沖洗一遍,瀝干備用。將魷魚(yú)放入盆中,加入圓蔥絲30克、京蔥段20克、姜片20克、胡蘿卜塊15克、鮮香菇10克,抓拌均勻。加入黃酒30克、鹽5克、雞精5克、日本燒汁5克、白糖2克,再次抓拌,腌制30分鐘入味。預(yù)熱烤架或烤箱:中高火(約200℃)預(yù)熱。將魷魚(yú)段用竹簽串好,放在烤架上,表面刷一層薄油。先大火烤2-3分鐘,至表面微焦。翻面刷油,繼續(xù)烤2-3分鐘,期間可刷少許剩余腌料增加風(fēng)味。全熟后撒上孜然粉、辣椒面,即可食用。
注意事項(xiàng):需用冰水溶解后再浸泡魷魚(yú),避免高溫導(dǎo)致添加劑失效,影響脆嫩效果。浸泡15小時(shí)是基礎(chǔ)時(shí)間,若追求更脆嫩的口感,可延長(zhǎng)至24-36小時(shí)(需冷藏)。魷魚(yú)易熟,烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬,需注意翻面和觀察狀態(tài)。圓蔥、京蔥等蔬菜可提供天然香氣,若不喜歡可減少用量,但建議保留姜片去腥。
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