
烤羊腿怎么做?烤羊腿商業配方工藝,烤羊腿制作技巧,烤羊腿做法。
配方:羊前腿1500克、蔥段100克、姜塊100克、富磷聯B8克、泡多源E10克、料酒50克、干辣椒50克、西芹段50克、花椒25克、鹽15克。
工藝:將羊前腿洗凈,用廚房紙巾擦干水分。蔥段、姜塊切好備用。西芹段、干辣椒、花椒準備好。將富磷聯B和泡多源E用少許溫水溶解。在羊腿上均勻劃幾刀,以便更好地入味。將羊腿放入大盆中,加入鹽、料酒、切好的蔥段、姜塊、西芹段、干辣椒和花椒。倒入溶解后的富磷聯B和泡多源E溶液,充分涂抹均勻,確保羊腿每個部位都裹上腌料。蓋上保鮮膜或蓋子,將羊腿放入冰箱冷藏腌制4 - 6小時。期間可再翻面一次,以確保腌制均勻。腌制完成后,將羊腿取出,用廚房紙巾吸干表面水分。預熱烤爐至適當溫度(一般為200 - 220度)。將羊腿放在烤架上,兩面來回翻轉烤制。根據羊腿的大小和厚度,烤制時間約為40 - 60分鐘,或直至羊腿表面金黃且熟透。
注意事項:腌制時間要適中,確保羊腿充分入味,但也要注意不要腌制過久,以免過咸。在烤制過程中,要控制好火候,避免烤焦或烤不熟。確保使用的羊腿是新鮮的,以保證烤出的羊腿口感鮮美。富磷聯B和泡多源E的使用量要按照配方來,不要隨意增減,以免影響口感和效果。
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