蒜香南乳肉怎么做？蒜香南乳肉商業(yè)配方工藝，蒜香南乳肉制作技巧，蒜香南乳肉做法。

 




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配方：五花肉2500克、花生醬150克、蒜水1千克、南乳汁120克、鹽20克、富磷聯(lián)B20克、澄面150克、糯米粉100克、鷹粟粉100克。

工藝：將五花肉洗凈，切成大小均勻的塊狀。準(zhǔn)備一個(gè)大容器，將花生醬、蒜水、南乳汁、鹽以及富磷聯(lián)B（提前溶解）混合均勻，制成腌料。富磷聯(lián)B可以增加肉的保水性，讓成品更加多汁。將五花肉塊放入腌料中，確保每一塊肉都均勻裹上腌料，然后蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小時(shí)，最好過(guò)夜，以便充分入味。在另一個(gè)容器中，將澄面、糯米粉和鷹粟粉混合均勻，作為裹粉備用。腌制好的五花肉取出，瀝干多余的腌料。將五花肉塊逐一裹上混合好的裹粉，確保每一塊肉都均勻裹上一層薄薄的粉。鍋中加入足夠的食用油，燒熱至約170-180度。將裹好粉的五花肉塊放入油鍋中，用中小火炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項(xiàng)：選擇肥瘦相間的五花肉，這樣炸出來(lái)的蒜香南乳肉口感更佳。腌制時(shí)間要足夠，以便五花肉充分吸收腌料的味道。富磷聯(lián)B要提前溶解并均勻混合在腌料中，不要直接撒在肉上。炸制時(shí)油溫要適中，過(guò)高易導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則炸不酥脆且油膩。

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