生啫魚頭怎么做？生啫魚頭商業(yè)配方工藝，生啫魚頭制作技巧，生啫魚頭做法。

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配方：魚頭1250克、海立美B12克、醬香醬480克、叉燒醬800克、排骨醬800克、牛肉汁250克、花生醬250克、海鮮醬250克、芝麻醬200克、紅南乳1瓶、白腐乳1瓶、南乳汁300克、白糖300克、甜面醬半瓶、磨豉醬165克、沙爹醬110克、辣醬335克、雞粉150克、生抽30克。

工藝：將魚頭（1250克）清洗干凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，切成適當(dāng)大小的塊（建議每塊約200克），瀝干水分備用。將海立美B12克用少量溫水（約50毫升）溶解，攪拌均勻至無(wú)顆粒。加入醬香醬480克、叉燒醬800克、排骨醬800克、牛肉汁250克、花生醬250克、海鮮醬250克、芝麻醬200克，順時(shí)針攪拌至完全融合。加入紅南乳1瓶、白腐乳1瓶、南乳汁300克，繼續(xù)攪拌至順滑。最后加入白糖300克、甜面醬半瓶、磨豉醬165克、沙爹醬110克、辣醬335克、雞粉150克、生抽30克，充分混合均勻。將魚頭塊放入腌料中，用手抓拌均勻，確保每塊魚頭都裹滿醬料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小時(shí)（期間可翻動(dòng)1-2次，確保入味均勻）。砂鍋預(yù)熱，加入少量食用油，放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊爆香。將腌制好的魚頭塊平鋪在砂鍋中，倒入剩余腌料，加蓋小火慢燉20-25分鐘，至魚頭熟透、湯汁濃稠。

注意事項(xiàng)：海立美B需用溫水溶解后再加入腌料，避免直接加入導(dǎo)致結(jié)塊，影響嫩肉效果。腌制時(shí)間不宜過(guò)短（至少4小時(shí)），否則魚頭內(nèi)部不入味；過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致肉質(zhì)過(guò)軟。醬料中含糖量較高，烹飪時(shí)需注意火候，避免糊鍋（尤其是砂鍋慢燉時(shí)）。推薦使用花鰱魚頭或胖頭魚頭，肉質(zhì)肥厚、腥味輕。

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