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配方:銀鱈魚約200克、鹽2克、海鮮粉0.5克、鷹粟粉10克、白糖1克、胡椒粉1克、海立美B1克。
工藝:將200克銀鱈魚洗凈,用廚房紙巾吸干表面水分,切成約1.5厘米厚的塊狀。將1克海立美B用少量溫水溶解,加入2克鹽、0.5克海鮮粉、1克白糖、1克胡椒粉,調勻成腌料。將腌料均勻涂抹在銀鱈魚塊上,撒上10克鷹粟粉(薄薄裹一層即可),腌制20分鐘。平底鍋燒熱至冒煙,轉小火,倒入適量食用油,放入銀鱈魚塊。煎至一面金黃后翻面(約2-3分鐘),全程保持小火,避免外焦里生。煎至兩面微焦、魚肉用筷子能輕松穿透時,即可關火裝盤。
注意事項:銀鱈魚水分多,腌制前務必吸干表面水分,否則煎制時易濺油且影響酥脆感。全程小火煎制,避免高溫導致表皮焦糊而內部未熟。薄薄裹一層即可,過多會掩蓋魚肉本身的鮮味。
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