烤魚香辣醬怎么做？烤魚香辣醬商業(yè)配方工藝，烤魚香辣醬制作技巧，烤魚香辣醬做法。

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配方：草魚1000克、海立美B10克、水發(fā)木耳30克、火腿30克、、洋蔥100克、花生米20克、蔥丁30克、烤魚香辣醬100克、干辣椒10克、料酒20克、大蒜50克、花椒10克、菜籽油200克、姜、孜然、啤酒、鹽、雞精、花椒、生粉各適量。配料：菜籽油5千克、色拉油3千克、糍粑辣椒2千克、黑豆瓣1千克、大蔥500克、老姜500克、麻椒300克、三奈20克、白芷10克、良姜20克、大料20克、白蔻20克、丁香10克、小茴香50克、香茅10克、香葉5克、草果5克、豆豉30克、冰糖、白酒、醪糟、老干媽香辣醬、美樂極辣醬、牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

工藝：將配料中的菜籽油和色拉油混合，加熱至五成熱。加入糍粑辣椒、黑豆瓣、大蔥、老姜、麻椒等香料和調(diào)料，小火慢炒，直至炒出香味且顏色變深。加入冰糖、白酒、醪糟等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。最后加入老干媽香辣醬、美樂極辣醬、牛肉香辣醬及海鮮醬等，調(diào)整口味，炒至醬料濃稠即可。將草魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后，用料酒、鹽、雞精、姜等調(diào)料腌制入味。腌制時(shí)間約30分鐘，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道。將腌制好的草魚放在烤架上，用中火烤制。烤制過程中，不斷刷上烤魚香辣醬，使魚肉充分吸收醬料的味道。烤至魚肉表面金黃、肉質(zhì)熟透即可。將水發(fā)木耳、火腿、洋蔥、花生米、蔥丁等配菜準(zhǔn)備好。可以將配菜炒制或涼拌后，鋪在烤好的草魚上。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的草魚和其他原料，確保食材質(zhì)量。泡椒、香料等要選擇品質(zhì)好、味道濃郁的品種。炒制烤魚香辣醬時(shí)，要控制好火候，避免炒糊或炒焦。

烤制草魚時(shí)，也要控制好火候和時(shí)間，確保魚肉熟透且口感鮮嫩。烤魚香辣醬的調(diào)配要根據(jù)口味進(jìn)行，可以適量添加或減少某些調(diào)料。醬料要炒制均勻且濃稠，以便更好地附著在魚肉上。

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