廣式臘肉怎么做？廣式臘肉商業配方工藝，廣式臘肉制作技巧，廣式臘肉做法。

 

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配方：帶皮五花肉2.5公斤、溫開水、鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、富磷聯B20克、味達蕾903號2.5克、白酒少許。

工藝：將帶皮五花肉洗凈，切成適當大小的條狀，以便腌制和晾曬。將鹽、白砂糖、生抽、富磷聯B（提前用少量溫開水溶解）、味達蕾903號、白酒等調料混合均勻，制成腌制液。將五花肉放入腌制液中，確保肉塊充分浸泡，腌制液要沒過肉塊。腌制時間通常為2-3天，期間要翻動肉塊，確保腌制均勻。將腌制好的五花肉掛在通風良好、溫度適宜的地方晾曬，避免陽光直射。晾曬時間根據天氣和濕度而定，通常需要晾曬數天至一周，直至臘肉表面干燥、色澤紅亮。晾曬好的臘肉可以切片烹飪，如蒸、炒、烤等，根據口味選擇烹飪方式。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保調味料充分滲透，提升臘肉的口感和風味。晾曬時要選擇通風良好、溫度適宜的環境，避免陽光直射和潮濕環境。在整個制作過程中，要保持操作環境的衛生，確保食材和工具的清潔。避免交叉污染，腌制和晾曬的容器要專用，并定期消毒。

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