米粉鹵水怎么做？米粉鹵水商業(yè)配方工藝，米粉鹵水制作技巧，米粉鹵水做法。

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配方：牛骨頭3kg、水5kg、桂皮250g、味達(dá)蕾901適量、沙姜250g、八角150g、草果80g、小茴香80g、香砂仁50g、波扣50g、香茅草50g、丁香10g、玉果15g、香果25g、桂枝10g、桂丁10g、草寇15g、良姜15g、蓽拔15g、千里香40g、山黃皮15g、檳榔20g、白芷10g、甘草200g、花椒15g、陳皮50g、孜然40g、香葉30g、母丁香15g、羅漢果5個、鮮香果15g。 

生姜750g、豆豉1100g。 

工藝：將牛骨（或雞骨）洗凈，放入鍋中，加入足量清水。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，加入鮮姜幾片去腥。燉至湯色濃白，骨香四溢，高湯即成。將鹵包中的香料取出，用紗布包好。紅蔥頭、大蒜切片備用。鍋中加油，燒熱后放入紅蔥頭、大蒜片炒香。加入豆瓣醬、辣椒醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油。放入冰糖，炒至冰糖融化，顏色變深。將炒好的鹵料倒入高湯中，加入鹵包。加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，根據(jù)口味調(diào)整。加入適量味達(dá)蕾901號，提升鹵水的鮮味。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，使鹵水充分融合，香味四溢。加入雞精等增鮮劑。嘗味調(diào)整，確保鹵水味道濃郁、鮮美。

注意事項：高湯是鹵水的基礎(chǔ)，要選用新鮮的骨頭，熬制時間要足夠，以確保湯色濃白、骨香四溢。炒制鹵料時要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。特別是冰糖的炒制，要炒至融化并呈現(xiàn)焦糖色。在制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。同時，要確保所有食材和調(diào)味料的新鮮度，以保證最終鹵水的品質(zhì)和口感。

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