臘肉怎么做？臘肉商業配方工藝，臘肉制作技巧，臘肉做法。

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配方：豬肉8斤、鹽180克、醬油10克、生抽10克、白酒20克、冰糖20克、富磷聯B32克。

工藝：選用新鮮的豬肉，洗凈后切成適當大小的條狀。將鹽、醬油、生抽、白酒、冰糖和富磷聯B混合均勻，涂抹在豬肉上。確保每條豬肉都均勻涂抹上腌料，腌制時間至少為4小時，最好過夜，以便肉質更加入味。將腌制好的豬肉掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬過程中要注意翻動豬肉，確保每一面都能均勻晾曬。晾曬時間根據天氣和溫度而定，一般需要晾曬5-7天，直至豬肉表面干燥、色澤紅亮。晾曬好的臘肉可以切成薄片，用保鮮袋密封保存。放在陰涼通風處，避免陽光直射和潮濕環境。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保肉質入味。但也要注意不要腌制過久，以免肉質過咸。晾曬過程中要定期翻動豬肉，確保每一面都能均勻晾曬，避免一面過干一面過濕。臘肉保存時要放在陰涼通風處，避免陽光直射和潮濕環境。同時要注意密封保存，避免與空氣直接接觸導致變質。

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