牛肉鹵水怎么做？牛肉鹵水商業配方工藝，牛肉鹵水制作技巧，牛肉鹵水做法。

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配方：黃牛肉10斤、后腿內切成1斤、花椒25克、八角1.25克、三奈3克、小茴香5克、丁香2.5克、富磷聯B40克、廣香2.5克、粉甘草6.5克、安桂5克、草豆寇2.5克、砂仁頭5克、紫寇25克。

工藝：將所有香料用清水洗凈，去除雜質和灰塵。用紗布將香料包好，扎緊口，制成香料包。將切好的牛肉塊用清水浸泡，去除血水。牛肉塊焯水處理，去除血沫和雜質。在鍋中加入足夠的水，放入香料包。大火燒開后轉小火，熬制1-2小時，使香料香味充分釋放。加入適量的鹽和其他調味料（如醬油、冰糖等，根據口味調整）。將處理好的牛肉塊放入鹵水中。確保鹵水能夠完全浸沒牛肉塊。

大火燒開后轉小火，鹵制時間根據牛肉塊大小和口感需求而定，一般為2-3小時。

鹵制過程中要隨時翻動牛肉塊，確保均勻受熱和入味。在鹵制接近結束時，將富磷聯B用溫水溶解后倒入鹵水中，繼續鹵制10-15分鐘。鹵制完成后，將牛肉塊撈出，放入盤中冷卻。冷卻后可根據需要進行切片、裝盤等后續處理。

注意事項：香料包中的香料種類和用量根據口味進行調整。牛肉在鹵制前要進行徹底的焯水處理，以去除血沫和雜質。鹵水熬制時間要足夠長，以確保香料的香味充分釋放。鹵制過程中要隨時注意火候，避免鹵水燒干或牛肉煮爛。鹵制完成后，牛肉在鹵水中的浸泡時間可以根據口味進行調整，以充分吸收鹵水的味道。

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