
牛肉鹵水怎么做?牛肉鹵水商業(yè)配方工藝,牛肉鹵水制作技巧,牛肉鹵水做法。
配方:黃牛肉10斤、后腿內(nèi)切成1斤、花椒25克、八角1.25克、三奈3克、小茴香5克、丁香2.5克、富磷聯(lián)B40克、廣香2.5克、粉甘草6.5克、安桂5克、草豆寇2.5克、砂仁頭5克、紫寇25克。
工藝:將所有香料用清水洗凈,去除雜質(zhì)和灰塵。用紗布將香料包好,扎緊口,制成香料包。將切好的牛肉塊用清水浸泡,去除血水。牛肉塊焯水處理,去除血沫和雜質(zhì)。在鍋中加入足夠的水,放入香料包。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,熬制1-2小時(shí),使香料香味充分釋放。加入適量的鹽和其他調(diào)味料(如醬油、冰糖等,根據(jù)口味調(diào)整)。將處理好的牛肉塊放入鹵水中。確保鹵水能夠完全浸沒(méi)牛肉塊。
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,鹵制時(shí)間根據(jù)牛肉塊大小和口感需求而定,一般為2-3小時(shí)。
鹵制過(guò)程中要隨時(shí)翻動(dòng)牛肉塊,確保均勻受熱和入味。在鹵制接近結(jié)束時(shí),將富磷聯(lián)B用溫水溶解后倒入鹵水中,繼續(xù)鹵制10-15分鐘。鹵制完成后,將牛肉塊撈出,放入盤(pán)中冷卻。冷卻后可根據(jù)需要進(jìn)行切片、裝盤(pán)等后續(xù)處理。
注意事項(xiàng):香料包中的香料種類(lèi)和用量根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。牛肉在鹵制前要進(jìn)行徹底的焯水處理,以去除血沫和雜質(zhì)。鹵水熬制時(shí)間要足夠長(zhǎng),以確保香料的香味充分釋放。鹵制過(guò)程中要隨時(shí)注意火候,避免鹵水燒干或牛肉煮爛。鹵制完成后,牛肉在鹵水中的浸泡時(shí)間可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整,以充分吸收鹵水的味道。
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