五香鹵怎么做？五香鹵商業(yè)配方工藝，五香鹵制作技巧，五香鹵做法。

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配方：紹酒50克、蔥結25克、姜塊（拍碎）10克、紅醬油100克、冰糖75克、 富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號1克、細鹽2克、紅曲米粉3克、桂皮3克、八角2克、花椒0.5克、丁香1克、砂仁0.3克、白湯1000克。

工藝：將桂皮、八角、花椒、丁香、砂仁等香料用清水洗凈，去除雜質和灰塵。

用紗布將香料包好，扎緊口，制成香料包。在鍋中加入白湯，放入香料包、蔥結、姜塊。加入紹酒、紅醬油、冰糖、細鹽、紅曲米粉和味達蕾901號。大火燒開后轉小火，熬制30分鐘至香味濃郁，即成鹵湯。將需要鹵制的食材（如肉類、豆制品等）清洗干凈，切成適當大小。將食材放入鹵湯中，確保鹵湯能夠完全浸沒食材。大火燒開后轉小火，鹵制時間根據(jù)食材種類和口感需求而定，一般為1-2小時。鹵制過程中要隨時翻動食材，確保均勻受熱和入味。在鹵制接近結束時，將富磷聯(lián)B用溫水溶解后倒入鹵湯中。繼續(xù)鹵制5-10分鐘，使富磷聯(lián)B充分作用。鹵制完成后，將食材撈出，放入盤中冷卻。冷卻后可根據(jù)需要進行切片、裝盤等后續(xù)處理。

注意事項：香料包中的香料種類和用量可以根據(jù)口味進行調整。鹵湯的熬制時間要足夠長，以確保香料的香味充分釋放。鹵制過程中要隨時注意火候，避免鹵湯燒干或食材煮爛。鹵制完成后，食材在鹵湯中的浸泡時間可以根據(jù)個人口味進行調整，以充分吸收鹵湯的味道。
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