
烤魚香辣味怎么做?烤魚香辣味商業配方工藝,烤魚香辣味制作技巧,烤魚香辣味做法。
配方:魚1000克、干紅辣椒150克、老姜片60克、蔥段60克、蒜瓣60克、味達蕾901號2克、美久亭H1克、泡姜末50克、泡椒末50克、花椒5克、啤酒50克、烤魚調味料80克、香醋5克、高湯1.2千克、花椒油、香油、花椒粉各少許、香辣精油150克,色拉油200克,花生、芝麻各適量。
工藝:將魚從背部剖開,兩面均勻抹上味達蕾901號、美久亭H和烤魚調味料,腌制30分鐘。預熱烤箱至200℃。將腌制好的魚放入烤盤中,表面刷上色拉油,放入烤箱中層,烤至兩面金黃,約15-20分鐘。鍋中倒入色拉油,加熱至五成熱。
加入干紅辣椒、花椒、老姜片、蔥段、蒜瓣、泡姜末和泡椒末,炒出香味。加入啤酒和高湯,大火煮沸后轉小火,煮約5分鐘,使香辣味充分釋放。在香辣湯中加入香醋、花椒油、香油和花椒粉,攪拌均勻。根據口味調整鹽量。將烤好的魚取出,放在鋪有錫紙的烤盤上。將香辣湯均勻地澆在魚身上。撒上烤熟的花生和芝麻。將烤魚放入預熱至200℃的烤箱中,再烤5分鐘,使香辣湯充分滲入魚肉。取出烤魚,撒上蔥花或香菜點綴即可。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保魚肉入味。烤魚時要勤翻面,確保兩面均勻受熱。烤箱溫度和時間要根據魚的種類和大小適當調整。炒制時要控制好火候,避免炒焦影響口感。調味時要先嘗味,再根據需要調整。澆汁時要均勻,確保魚肉每個部位都能吸收到湯汁。再次烤制是為了使香辣湯充分滲入魚肉,時間不宜過長,以免魚肉過干。
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