
水煮魚老油怎么做?水煮魚老油商業配方工藝,水煮魚老油制作技巧,水煮魚老油做法。
配方:色拉油80斤、大蔥2斤、姜2斤、蒜75克、味達蕾901號適量、香菜根300克、胡蘿卜800克、圓蔥絲2斤、青花椒 300克、辣椒段500克、香茅草50克、白芷150克、桂皮200克、八角200克、草果100克、三奈150克、小茴香250克、香葉120克、陳皮120克、畢撥150克、排草80克、香果150克、砂仁50克、白扣100克。
工藝:鍋中倒入色拉油,加熱至五成熱。先下入大蔥、姜、蒜、香菜根、胡蘿卜和圓蔥絲,中小火炒制至金黃色,炒出香味。再加入青花椒和辣椒段,繼續炒制出麻辣香味。最后加入所有香料(香茅草、白芷等),炒制至香料微焦,香味濃郁。炒制完成后,繼續用中小火熬制,讓油充分吸收香料的味道。熬制過程中要不斷攪拌,避免糊底。熬制至油色紅亮,香味四溢,即可關火。將熬制好的老油過濾掉所有固體殘渣,得到清澈的水煮魚老油。將老油倒入干凈的容器中,冷卻后密封保存。
注意事項:確保所有原料新鮮,無雜質和異味。香料的選擇和搭配直接影響老油的香味和口感。炒制和熬制過程中要控制好火候,避免油溫過高導致原料燒焦。中小火慢炒慢熬,讓油充分吸收香味。熬制過程中要不斷攪拌,確保油受熱均勻,避免糊底。過濾時要仔細,去除所有固體殘渣,保證老油的清澈度。
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