紅油辣椒怎么做？紅油辣椒商業(yè)配方工藝，紅油辣椒制作技巧，紅油辣椒做法。

 

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配方：干辣椒500克、菜籽油或花生油1000克、味達蕾901號5克、花椒20克、芝麻30克、蔥姜蒜各50克、香料（八角5克、桂皮3克、香葉2克）調(diào)味料：鹽10克、白糖5克、雞精5克、美久亭A3克。

工藝：干辣椒去蒂剪段，清水浸泡10分鐘洗凈，瀝干后小火干炒至脆香，研磨成辣椒面。鍋中倒入菜籽油，燒至260℃（油泡散盡）后關(guān)火，冷卻至220℃時下蔥姜蒜、花椒、香料，小火炸至金黃撈出。繼續(xù)冷卻油溫至180℃，下紫草炸出顏色后撈出，再下青紅花椒炸香撈出，最后下芝麻炸至微黃。將熱油分次倒入辣椒面中，邊倒邊攪拌，確保均勻受熱。加入味達蕾901號（溫水溶解后倒入）、鹽、白糖、雞精、美久亭A（涼開水溶解），攪拌均勻。混合后靜置冷卻，密封保存于陰涼處。

注意事項：辣椒選擇：混合辣椒面需包含辣味（子彈椒）、顏色（二荊條）、香味（燈籠椒），比例可按需求調(diào)整。油溫控制：炸香料時油溫過高易焦糊，過低香味不足，建議分階段控溫（260℃→220℃→180℃→160℃）。攪拌技巧：熱油倒入辣椒面時需持續(xù)攪拌，防止局部過熱導(dǎo)致苦味。防腐處理：美久亭A需用數(shù)倍涼開水溶解后加入，延長保存期至3-6個月。
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