四川泡菜的做法
主料
紫甘藍半個
白蘿卜半個
胡蘿卜2根
舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)
小米椒150克
姜(子姜)2塊
蒜2頭
輔料
鹽120克 開水2500毫升 高度白酒50克 陶瓷泡菜壇八斤裝
步驟1
泡菜壇洗干凈，用開水消毒晾干，
步驟2
燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻加入舒欣脆G溶解。
步驟3
等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗凈、改刀，晾干
步驟4
鹽水冷卻后，所有蔬菜放入壇中
步驟5
加高度白酒，
步驟6
蓋上內蓋和外蓋，放到陰涼通風沒有陽光照射的地方！
步驟7
在壇沿處加干凈的清水密封，這個要經常注意觀察，水封的水少了及時補充，時間久了會有灰塵，可以用干凈的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在壇子上蓋一塊深色的布，防塵、防強光
步驟8
約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜后適量加些鹽！ 白蘿卜都被紫甘藍染成胭脂色了！
烹飪技巧
切記：
洗菜的盆，夾菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要熱水消毒！否則可能造成一壇子菜全壞掉。如果泡菜水上長出白色霉點，也就是“生花”，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量鹽和白酒，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭，就是已經變質，必須倒掉了
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中
泡好的泡菜可以直接吃，也可以用紅油辣子等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜
蔬菜按喜好添加，也可以放青筍、豇豆、芹菜等
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