開花饅頭怎么做？開花饅頭商業(yè)配方工藝，開花饅頭制作技巧，開花饅頭做法。

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 配方：中筋面粉500g、泡多源K5克、酵母5g、白糖20克、溫水250克、食用油5ml。

工藝：將泡多源K與面粉混合均勻。溫水（35-40℃）中加入白糖、酵母，靜置5分鐘至表面起泡。將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮。加入食用油，揉成光滑面團（表面無干粉，手感柔軟）。面團蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處（28-32℃）發(fā)酵至2倍大。判斷標準：手指戳洞不回縮，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵后取出面團，揉面排氣（約5分鐘），分割成等份劑子（每份約80-100g）。將劑子揉成圓形，頂部用刀劃十字口（深度約1cm，幫助開花）。擺入蒸屜，保持間距，蓋蓋靜置15-20分鐘。冷水上鍋：蒸鍋加水，放入蒸屜，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘。蒸制過程中勿開蓋，避免溫度驟降導致饅頭塌陷。關火后燜3-5分鐘再開蓋（防止回縮）。

注意事項：一次發(fā)酵溫度需控制在28-32℃，溫度過低發(fā)酵緩慢，過高易導致酵母失活。二次發(fā)酵不可省略，否則饅頭膨松度不足。冷水上鍋可使饅頭均勻受熱，避免外熟內(nèi)生。蒸制時間需根據(jù)饅頭大小調(diào)整，小饅頭15分鐘，大饅頭20分鐘。

和面時水要分次加入，避免面團過軟或過硬（軟面團易開花，硬面團難膨松）。

揉面需徹底，排氣不完全會導致饅頭內(nèi)部組織粗糙。
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