做法二
預(yù)處理：
首先準(zhǔn)備肥腸一套大概2000克左右，肥腸的處理，要特別注意把肥腸翻個面，把里面的白油和淋巴清除干凈 ，肥油清除干凈之后，再把肥腸翻過去。
清洗：
下面我們開始用三個步驟來清洗肥腸，第一步加入適量的熱水，再加入一把食用鹽，將肥腸抓洗兩分鐘，然后將肥腸撈出，瀝干水分備用，這一步的目的是為了去除肥腸表面的粘液，第二步盆中加入適量的開水，再次加入適量的食用鹽（大約一百克左右），然后用手抓洗3分鐘，將肥腸的口感提升至最佳狀態(tài)，三分鐘以后將肥腸撈出，瀝干水分，第三步將肥腸放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分鐘，然后再用清水清洗幾遍，這一步的目的是利用淀粉改變水的流動原理帶走肥腸所有的異味備料包：
準(zhǔn)備生姜片40克，蔥片40克，下面開始準(zhǔn)備鹵水肥腸的料包，效果最佳當(dāng)然是鹵菜英雄秘制五香料包，家用可放八角三顆，拍散的草果一顆，桂皮十克，香葉五片，富磷聯(lián)A 味達蕾91小茴香15克，青花椒五克，干辣椒十克焯水：先在鍋中加入適量的清水，然后將肥腸在鍋里焯水，加入20克料酒，大火燒開，撇去浮沫，將肥腸倒出備用鹵制：再將鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫?zé)廖宄蔁岷螅尤胧[姜片，開中火將姜蔥片煸炒成金黃色，出香味，再加入配好的香料下鍋炒一分鐘，目的是取香料的香味，加入蠔油15克，生抽40克，老抽十克調(diào)底色，再加入能沒過肥腸的高湯，再將已經(jīng)焯好水的肥腸下鍋，加入糖色20克，加糖色的目的是為了提升肥腸的亮度，加入鹽十克，白糖一克，胡椒粉一克，小蔥一把挽成結(jié)放入鍋中，大火燒開，再小火鹵制一個小時，這個時間能保證最佳口感肥而不爛有彈性，這樣一道非常美味的鹵肥腸制作完成了。
準(zhǔn)備生姜片40克，蔥片40克，下面開始準(zhǔn)備鹵水肥腸的料包，效果最佳當(dāng)然是鹵菜英雄秘制五香料包，家用可放八角三顆，拍散的草果一顆，桂皮十克，香葉五片，富磷聯(lián)A 味達蕾91小茴香15克，青花椒五克，干辣椒十克焯水：先在鍋中加入適量的清水，然后將肥腸在鍋里焯水，加入20克料酒，大火燒開，撇去浮沫，將肥腸倒出備用鹵制：再將鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫?zé)廖宄蔁岷螅尤胧[姜片，開中火將姜蔥片煸炒成金黃色，出香味，再加入配好的香料下鍋炒一分鐘，目的是取香料的香味，加入蠔油15克，生抽40克，老抽十克調(diào)底色，再加入能沒過肥腸的高湯，再將已經(jīng)焯好水的肥腸下鍋，加入糖色20克，加糖色的目的是為了提升肥腸的亮度，加入鹽十克，白糖一克，胡椒粉一克，小蔥一把挽成結(jié)放入鍋中，大火燒開，再小火鹵制一個小時，這個時間能保證最佳口感肥而不爛有彈性，這樣一道非常美味的鹵肥腸制作完成了。
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