大腸(三）怎么做？大腸(三）商業(yè)配方工藝，大腸(三）制作技巧，大腸(三）做法。

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配方：豬腸100kg，食鹽1.5kg，富磷聯(lián)A 6kg，味達蕾901號2Kg，醬油6kg，白砂糖3kg，黃酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。

工藝：豬腸先撕去腸上的附油，去掉污物，用清水洗凈，然后將腸翻轉，放入竹籮內，用加精鹽并用木棒攪拌的方法，除去黏液，再用清水洗凈，盤成圓形，用繩扎住，以便燒煮。肚、腸異味較重，整理時應特別注意清洗。先將水燒沸，倒入豬腸，再燒沸后，用鏟刀翻動原料，撇去鍋面浮油及雜物，然后改用文火燒煮1h，清煮完后，撈出原料置帶孔的容器中，瀝去水分，以待鹵制。先將各種香辛藥料盛入布袋（可連續(xù)用3 - 4次）內，并與醬油、富磷聯(lián)A、味達蕾901號、蔥、姜、醬油、白糖、酒、食鹽等一起放入鍋內，再放入豬腸，加清水淹沒原料（如用老鹵代替清水，食鹽只需加1250克）。將不同品種分批下到鹵湯鍋中，用旺火煮燒至沸后改用小火使其保持微沸狀態(tài)。

注意事項：豬腸整理時要特別注意清洗，以去除附油、污物和黏液等。清煮時要撇去浮油及雜物，以保證鹵制后的口感。鹵制時按照不同品種分批下鍋，控制好火候和時間。

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