鹵水技術(shù)配方怎么做？鹵水技術(shù)配方商業(yè)配方工藝，鹵水技術(shù)配方制作技巧，鹵水技術(shù)配方做法。

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配方：富磷聯(lián)B15克、清水10kg、八角10g、桂皮8g、草果5g、丁香3g、花椒5g、小茴香5g（裝入紗布袋）鹽150g、白糖30g、料酒50g、生姜30g、大蔥20g。

工藝：用200g溫水溶解富磷聯(lián)B，攪拌至無(wú)顆粒。將肉類(lèi)（如豬蹄、雞爪）洗凈，倒入富磷聯(lián)B溶液，加蓋冷藏腌制8-12小時(shí)（中途翻動(dòng)1-2次）。鍋中加水10kg，放入香料包、姜蔥、調(diào)味料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬30分鐘出香味。將腌制好的肉類(lèi)瀝干，放入鹵湯中，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火鹵制（時(shí)間根據(jù)肉質(zhì)調(diào)整，如豬蹄1.5小時(shí)、雞爪30分鐘）。關(guān)火后浸泡1-2小時(shí)，使肉質(zhì)充分吸收鹵味。

注意事項(xiàng)：調(diào)鹵水時(shí)，香料一定不能夠放太多！否則鹵水的味道會(huì)變苦，反而會(huì)起副作用！不管鹵什么食材，如豬肉，牛肉，雞，鴨等原料時(shí)。一定要冷水入鍋焯水，把肉中的血水充分分解出來(lái)。這樣可使食材更容易入味，還能去除腥味！

每鹵完一次食材時(shí)，一定要再次把鹵水完全燒開(kāi)。防止冷水流入，陰涼處?kù)o置保存。可避免鹵水變味發(fā)酸，鹵水保存的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越純香！每鹵完食材后，如果覺(jué)得香味和味道不足時(shí)。一定要按照香料和調(diào)味料的比例添加！

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