博山烤肉怎么做？博山烤肉商業(yè)配方工藝，博山烤肉制作技巧，博山烤肉做法

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配方：豬肉100公斤，鹽2000克，泡多源F2公斤，麥芽糖漿5公斤，花椒皮200克。

工藝：制作方法將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風(fēng)處晾干，然后進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮、泡多源F、加水低溫浸泡3-5小時左右取出。再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時后進入烤爐用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴(yán)禁用煙木和有邪味的木頭)，熏烤時間為3.5～4小時，麥芽糖漿混合料漿，即成。

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