
花生辣醬(1)怎么做?花生辣醬(1)商業(yè)配方工藝,花生辣醬(1)制作技巧,花生辣醬(1)做法
配方:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味達蕾901號1克
工藝:干辣椒,熟花生,花椒,食油,咸鹽,味達蕾901號。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒制七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中,隨吃隨取。
注意事項:在整個制作過程中,注意個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,操作環(huán)境、工具和雙手都要保持清潔,避免交叉污染。裝瓶前確保瓶子已經(jīng)消毒并且干燥,保證醬料的新鮮度和衛(wèi)生安全。炒制原料時,要控制好火候,避免炒焦,否則會影響花生辣醬的口感和香味。
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